Couper un melon (avec classe)
Par Gabriel Kerneis le lundi 24 juillet 2006, 15:44 - Trucs et astuces - Lien permanent
Où l'auteur explique à son public ébahi, schémas à l'appui, comment découper un melon en petits dés sans en entamer la peau (ou presque : on autorise à couper le melon en deux quand même...).
Schémas à venir pour clarifier le propos
Il vous faut un melon, un grand couteau et une cuillère à soupe.
- Coupez le melon équatorialement.
- Gardez une moitié (l'autre se fera de même) et videz-en les pépins à l'aide de la cuillère. Posez-la devant vous, chair vers le haut (et donc peau contre la table).
- Pratiquez trois incisions dans la chair (en allant jusqu'à la peau mais surtout sans la couper) comme suit : d'abord, selon un diamètre ; puis, plus délicat, en divisant chacun des quarts de melon ainsi délimité en deux, en partant et en arrivant au mêmes points de découpe que ceux du diamètre précédemment effectué, selon un angle de 45° avec la verticale en quelque sorte. (Les schémas à venir devraient rendre ce passage nettement moins obscur.)
- Il ne vous reste plus qu'à détacher les huitièmes de melon ainsi préparés, à l'aide du couteau délicatement glissé entre chair et peau pour les huitièmes extérieurs et à l'aide de la cuillère pour les huitièmes intérieurs.
- Selon votre préférence, coupez ou non les parts obtenues en petits dés, puis replacez le tout dans le melon. Vous êtes prêts à servir.
La technique se généralise bien, avec des variantes que je vous laisse imaginer selon les fruits.
Commentaires
On a le droit à la cuillère ?
La cuillère est une aide indéniable. Elle n'est toutefois pas indispensable (je l'utilise pour ma part mais la personne qui m'a enseigné la technique s'en dispense).
Et à la règle et au compas ?
Bon en vrai ce qui m'intéresse, c'est la technique pour couper les mangues en dés sans les peler (c'est la partie détachage de la chair du noyau qui m'intrigue, le reste j'ai compris).Non.
Tu coupes la mangue en deux. Tu prends une moitié dans chaque main et tu fais pivoter chacune en sens inverse. Si la mangue est assez mûre, ça fonctionne. Sinon, il faut y aller au couteau, en suivant le noyau au plus proche (mais ça devient plus délicat et il y a forcément des pertes).
Bon, ça va, ce n'est pas loin de ce que j'imaginais. Par contre, le coup de la mangue, est-ce que ça marche avec toutes les variétés de mangues ? Parce qu'avec certaines mangues très filandreuses (comme celles du Pérou je crois, à moins qu'il ne s'agisse de l'Equateur - ou du Chili ? Diantre, je suis fichtrement nulle en mangues), même quand elles sont mûres au point de s'écraser entre mes doigts, la chair reste résolument attachée au noyeau - et le dégageage au couteau est une catastrophe, sur une mangue fibreuse trop mûre.
Oui, je débarque un peu, quelques mois après m'enfin, ça m'a paru intéressant mais,
où sont les photos !?
Parce que sans, j'avoue que j'ai un peu de mal à me représenter le 3ème point :]